Savoir-Faire Artisanal
Le geste manuel au fournil.
À PAN’TERRA, les boulangers travaillent la pâte à la main. Le pétrissage est organisé selon les besoins, souvent en journée, puis les pâtes fermentent avant la cuisson nocturne.
Notre production & fournil
Notre fabrication de pain bio pétri à Lodève.
Un pain bio dont le pétrissage est organisé selon les besoins, souvent en journée, puis qui fermente avant une cuisson, un conditionnement et des livraisons la nuit et très tôt le matin.
01Le rythme de PAN’TERRA
Pétrissage organisé selon les besoins, puis cuisson, conditionnement et livraisons de nuit.
Méthode
Panification soignée
Pétrissage, façonnage et cuisson s’enchaînent avec soin pour un service régulier des collectivités.
Cuisson et conditionnement de nuit
Horaires
La nuit
Cuisson et conditionnement
Après la fermentation, les pains sont cuits, conditionnés et préparés pour les livraisons très tôt le matin.
Livraisons organisées
Conformité
Suivi HACCP & Zéro Gaspillage
Chaque fournée est fabriquée uniquement sur commande ferme pour éviter le gaspillage alimentaire. Les sacs de farine bio sont tracés et contrôlés.
Mannes et cagettes lavéesTraçabilité lot farine
02Processus détaillé
Quatre étapes pour un pain bio irréprochable.
Cliquez sur une étape ci-dessous pour découvrir notre exigence de fabrication.
Étape 01 · PAN’TERRA, Lodève
Farine Bio & Traçabilité
Sélection rigoureuse des farines
Les farines bio fournies par le Moulin de Sauret sont sélectionnées et tracées à PAN’TERRA pour la fabrication destinée aux collectivités.
Rigueur du fournil
Chaque sac de farine est tracé avec son numéro de lot. Nous n’utilisons aucun additif ni conservateur artificiel.
Points forts de cette étape
- 100% Bio certifié
- Farines T65, T80 et T150
- Zéro améliorants
Étape 02 · Pétrissage & façonnage
Savoir-faire & Panification soignée
Le geste du fournil
Nos pâtes sont pétries et façonnées avec soin. Le pétrissage est organisé selon les besoins, souvent en journée, puis les pâtes fermentent avant la cuisson.
Rigueur du fournil
Aucun additif ni conservateur artificiel. Le soin apporté au pétrissage et au façonnage offre une qualité optimale pour vos convives.
Points forts de cette étape
- Panification soignée
- Arômes authentiques
- Fraîcheur garantie
Étape 03 · Cuisson et conditionnement de nuit
Cuisson nocturne
Du fournil chaud au petit matin
À PAN’TERRA, les pâtes fermentent avant la cuisson nocturne, puis les pains sont conditionnés pour les tournées très tôt le matin.
Rigueur du fournil
Pas de produit pré-cuit ou surgelé : votre commande sort du four quelques heures seulement avant son arrivée sur votre quai de livraison.
Points forts de cette étape
- Cuisson organisée la nuit
- Croûte dorée
- Conditionnement soigné
Étape 04 · Normes Sanitaires strictes
Traçabilité & Hygiène HACCP
Rigueur absolue pour les collectivités
Toutes les étapes de PAN’TERRA au véhicule sont soumises à un plan d’hygiène rigoureux. Les pains sont conditionnés dans des mannes à pain et des cagettes alimentaires lavées à chaque rotation.
Rigueur du fournil
Nous fabriquons uniquement sur commande ferme, ce qui garantit un produit d’une fraîcheur irréprochable et élimine tout gaspillage alimentaire.
Points forts de cette étape
- Plan HACCP contrôlé
- Contenants lavés à chaque rotation
- Production sur commande
03En résumé
Une fabrication simple, tracée, sans gaspillage.
01
Pétrissage organisé selon les besoins, souvent en journée
02
Fermentation avant cuisson, conditionnement et livraison de nuit
03
Production sur commande pour adapter les volumes aux collectivités
04
Suivi des normes HACCP, certificat AB sur chaque facture, prêt pour ma-cantine
Un pain fabriqué sur-mesure pour votre établissement.
Parlons de vos volumes et de vos formats : nous ouvrons votre accès commande.
Via votre accès client, créé en 1 minute.