Loi EGalim et bio en cantine : comment PAN’TERRA accompagne la restauration collective

En restauration collective, la loi EGalim impose aux établissements publics et privés d’intégrer au moins 50% de produits durables et de qualité, dont au moins 20% issus de l’Agriculture Biologique (AB). Pour les gestionnaires de cantines scolaires, EHPAD et mairies de l’Hérault, le pain représente le levier le plus rapide et rentable pour atteindre ces objectifs.

Les exigences EGalim en restauration collective

Depuis la mise en œuvre de la loi EGalim et son renforcement par la loi Climat et Résilience, l’obligation d’achat bio s’impose à l’ensemble de la restauration collective. Atteindre 20% de bio en valeur d’achats sur des denrées périssables comme la viande ou les légumes peut parfois représenter des contraintes de stockage ou de surcoût complexes.

Le pain : le produit idéal pour atteindre les 20% bio

Remplacer le pain conventionnel par un pain certifié bio (Organisme FR-BIO-10) permet de faire progresser instantanément le ratio d’achats bio d’un établissement. Le pain étant consommé quotidiennement par 100% des convives, ce choix a un impact direct et immédiatement mesurable dans les bilans Ma Cantine.

“Basculer le pain en 100% bio certifié est la décision la plus simple et la plus appréciée par les convives pour valider les seuils EGalim sans perturber la logistique en cuisine.”

Grammages et régularité du fournil PAN’TERRA

Pour répondre aux fiches GEMRCN et lutter contre le gaspillage alimentaire, le fournil PAN’TERRA propose des formats au grammage calibré :

• Pains individuels (50 g) : parfaits pour les écoliers et les plateaux repas hospitaliers.
• Pains à trancher (140 g, 250 g, 490 g, 800 g) : régularité parfaite de mie pour un tranchage net sur trancheuse automatique de cuisine.

Une fabrication artisanale organisée la nuit

Les boulangers de PAN’TERRA travaillent la nuit au fournil de Lodève afin de préparer les commandes des établissements. Cette organisation soutient une livraison régulière et des formats adaptés aux différents services.

Accompagnement des acheteurs publics et privés

Implanté à Lodève, PAN’TERRA livre chaque jour dans un rayon de 40 minutes autour du fournil (Clermont-l’Hérault, Gignac, Bédarieux, Lunas, Le Caylar). Nous fournissons sur demande toutes les attestations de certification bio (code organisme FR-BIO-10) indispensables pour vos audits administratifs et marchés publics.