Télédéclaration ma cantine : ce qu’il faut réunir dès maintenant

Chaque premier trimestre, les gestionnaires de restauration collective déclarent leurs achats alimentaires sur la plateforme ma cantine. L’exercice paraît simple. Il devient pénible quand les justificatifs se cherchent en janvier, facture par facture. Presque tout se prépare pourtant pendant l’année.

Qui doit déclarer, et sur quel calendrier

L’obligation vise l’ensemble des restaurants collectifs, publics comme privés. Elle s’applique en régie directe comme en gestion concédée, quelle que soit la taille de l’établissement.

La campagne se tient au premier trimestre de chaque année. Celle de 2026 s’est ouverte le 12 janvier et s’est close le 31 mars. Elle portait sur les achats de l’année 2025. Les dates de la prochaine campagne ne sont pas encore publiées.

En 2025, 40 % des restaurants collectifs français ont participé. Une majorité d’établissements reste donc hors du dispositif, plus souvent par manque de temps que par refus.

Le mode simplifié, reconduit pour 2026

Un décret du 27 novembre 2025 a reconduit le mode simplifié pour toutes les cantines. L’écart est net : une dizaine de champs à renseigner, contre plus d’une centaine en mode détaillé.

Le mode simplifié demande les achats durables et de qualité, dont le bio. Il demande aussi quelques données spécifiques sur les viandes et les poissons. Rien de plus.

Les montants se déclarent en valeur d’achats, et non en nombre de repas ni en volume. C’est le point qui fait le plus trébucher au moment de remplir le formulaire.

Origine France : sept champs facultatifs

La campagne 2026 a introduit sept champs supplémentaires. Ils permettent de préciser l’origine France par catégorie de produits.

Ces champs restent facultatifs. Les remplir donne une lecture plus fine de votre approvisionnement, utile en commission menus comme auprès des familles.

Ce qu’il faut réunir dès maintenant

Quatre éléments suffisent à couvrir une déclaration en mode simplifié :

• Le total de vos achats alimentaires en valeur, sur l’année civile.
• Le détail de ce qui est certifié bio, avec le justificatif correspondant.
• Les certificats de vos fournisseurs, avec leur code d’organisme certificateur.
• Le détail viandes et poissons, demandé même en mode simplifié.

Le piège classique consiste à reconstituer la part de bio en mars, en rouvrant douze mois de factures. Le réflexe qui fait gagner deux journées : classer les factures certifiées au fil de l’eau, dès leur réception.

Le pain bio, un justificatif déjà dans votre comptabilité

Chez PAN’TERRA, le certificat Agriculture Biologique figure sur chaque facture, avec le code d’organisme FR-BIO-10. Vous n’avez rien à réclamer au moment de déclarer : la pièce est déjà classée avec vos achats du mois.

Le pain est acheté tous les jours. Le passer en bio fait donc progresser votre part de bio en valeur d’achats, sans toucher au reste du menu. Nous détaillons ce mécanisme dans notre article sur la loi EGalim en restauration collective.

“Nos clients ne devraient pas avoir à nous courir après au mois de mars. Le justificatif part avec la facture, tous les mois. C’est le minimum qu’un fournisseur doit à un gestionnaire.”

Les questions les plus fréquentes des acheteurs sont regroupées sur notre page nos engagements. Les grammages et les formats disponibles sont détaillés dans le catalogue.