De la parcelle à la baguette : la filière céréales Cœur d’Hérault prend forme

En 2024, cinq agriculteurs du territoire du Pays Cœur d’Hérault ont été accompagnés grâce à un appui technique de la Chambre d’Agriculture de l’Hérault (CA34) et un soutien financier à l’expérimentation sur l’année culturale 2024-2025 (dispositif SNANC). Pour l’année 2025-2026, quatre agriculteurs poursuivent la démarche avec conviction.

Une filière céréales locales qui se structure pas à pas

Parallèlement, la Communauté de Communes de la Vallée de l’Hérault a mis du foncier (l’aire de captage prioritaire de Laumède) à disposition du Lycée Privé Agricole pour continuer les expérimentations sur les céréales anciennes. Certains producteurs transforment et commercialisent déjà leurs farines et pâtes artisanales en circuits courts sur les marchés héraultais.

Mobiliser les boulangers du territoire : la première baguette Touzelle

Une nouvelle étape a été franchie sous l’impulsion du Conseil de développement du Pays Cœur d’Hérault (Codev), du SYDEL Pays Cœur d’Hérault, de la Chambre d’Agriculture et du Moulin des Garrigues. Ensemble, ils ont réuni les acteurs autour du test des farines de blés anciens (notamment la variété Touzelle) et de seigle.

C’est dans ce cadre qu’Eliot Adriansen, porteur du projet de la boulangerie bio PAN’TERRA dédiée à la restauration collective à Lodève, a pétri et cuit les premiers pains issus de la récolte 2025. Ces pains ont été présentés et dégustés avec enthousiasme lors des rencontres institutionnelles du Pays Cœur d’Hérault.

“Retrouver du sens du champ jusqu’à l’assiette des convives, c’est tout le cœur de notre démarche chez PAN’TERRA. Voir germer une filière céréalière locale dans l’Hérault est une opportunité formidable pour nos cantines et nos établissements.”

Transmission : les élèves du Lycée Agricole mettent la main à la pâte

Le 17 février dernier, un atelier pratique très spécial s’est tenu au Lycée Agricole. Encadrés par Eliot Adriansen et leurs professeurs, les élèves de 4ème ont confectionné leurs propres petits pains à partir de cette farine locale.

Du fournil aux collectivités : une organisation pensée pour le service

PAN’TERRA met son savoir-faire artisanal au service des établissements du territoire. La fabrication de nuit et les formats calibrés répondent aux contraintes concrètes de la restauration collective :

• Des formats adaptés : des pains individuels ou à trancher selon les besoins des cantines, EHPAD et autres établissements.
• Régularité parfaite de cuisson : indispensable pour garantir un tranchage net et un grammage régulier (50 g, 140 g, 250 g, 490 g) à chaque livraison.